本とかマニュアルとか読んでもメニュー（販売管理、仕入帳、顧客管理・・・などの）

どのような開発プラットフォームでも同じですが

作りたいと思うカスタムAppにピッタリな解説書は存在しません。

似たようなカスタムAppの作り方を真似しながら

必要なところを自分の欲しいものに合わせて変更しながら開発を行います。

そのためには FileMaker プラットフォームの基本的な開発技術が必要です。

基本技術なければ応用技術を習得することは難しいですから

基本技術の習得を省いて応用技術を習得する裏技はありません。

それでも自分が作りたいカスタムAppに必要な技術だけを習得したいなら

有償で提供される個別トレーニングを行っているベンダーを探しては如何でしょうか。

他のトピックでも別の方に指摘されていたように思いますが

マンツーマンや複数の回答者に自分の要望に準じた回答を求め続けるというのは

このような無償のフォーラム利用の範疇を超えていると言わざるを得ません。

完成形のあるカスタムAppを開発しながら技術を習得するための

書籍は色々ありますが以下の書籍は Made for FileMaker でも取り扱われています。

小さな会社のFileMakerデータベース作成・運用ガイド Pro 15/14対応

http://solutions.filemaker.com/made-for-filemaker/jp/detail.jsp?id=solution.10000004840

FileMaker Drill Book

http://solutions.filemaker.com/made-for-filemaker/jp/detail.jsp?id=solution.10000004640

脱Excel！FileMakerで作るデータベース ～顧客管理名簿・売上伝票・営業報告書～ FileMaker Ver.13対応

http://solutions.filemaker.com/made-for-filemaker/jp/detail.jsp?id=solution.10000004427